Skripsi S1 Ilmu Gizi

DAYA TERIMA, KADAR SERAT DAN PROTEIN DALAM SNACK TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN REMAJA

---

Latar Belakang: Remaja merupakan kelompok usia yang berada pada masa
pertumbuhan, sehingga pada masa ini dibutuhkan zat gizi yang relatif lebih besar
jumlahnya dibandingkan dengan rentan usia sebelum dan sesudahnya. Pemilihan
jenis cemilan remaja yang tidak sehat seperti tinggi gula, tinggi lemak dan rendah
serat dapat menyebabkan ganguan kesehatan pada remaja. Salah satu snack yang
populer pada saat ini di masyarakat adalah tortilla chip dengan kandungan energi
yang cukup tinggi sedangkan serat dan protein yang rendah. Penambahan kacang
hijau dilakukan untuk meningkatkan kandungan kandungan serat dan protein
snack tortilla chips sebagai alternatif cemilan remaja.
Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan kacang hijau terhadap daya terima,
kadar serat dan protein snack tortilla chips sebagai alternatif cemilan remaja.
Metode: Desain penelitian eksperimen menggunakan 3 pengulangan dengan
perbanding persentase tepung jagung dan kacang hijau F1 (80%:20%), F2
(70%:30%), F3 (60%:40%) dan F4 (50%:50%). Metode dalam menentukan
formula terpilih menggunakan metode eksponensial. Data daya terima
menggunakan uji Kruskal Wallis dilanjutkan uji Man-Whitney, sedangkan hasil
analisis kimia kadar serat dan protein menggunakan uji One Way Anova.
Hasil: Formula terpilih yaitu F1 dengan kadar serat dan protein sebesar 8,35
gram dan 6,21 gram serta F2 dengan kadar serat dan protein 8,81 gram dan 5,96
gram. Tortilla chips kacang hijau tidak terdapat perbedaan pada indikator tektur (p
value 0,730), aroma (p value 0,476) dan rasa (p value 0,448), sedangkan terdapat
perbedaan terhadap indikator warna (p value 0,037). Tortilla chips kacang hijau
tidak terdapat perbedaan terhadap kandungan serat dan protein.
Simpulan: Tidak ada pengaruh penambahan kacang hijau pada snack tortilla
chips terhadap daya terima tekstur, aroma dan rasa. Tetapi ada pengaruh
penambahan kacang hijau terhadap daya terima warna.Tidak ada pengaruh snack
tortilla chips dengan penambahan kacang hijau terhadap serat dan protein

Kata Kunci: daya terima, kacang hijau, protein, serat, tortilla chips.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

G0044

Publisher

Purwakarta : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik., 2020

Collation

hlm.; 29.5 Cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

1321116011

Classification

011.75

Content Type

S1 Ilmu Gizi

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Restu Amalia Hermanto - Penguji Utama
Ahmad Yani - Pembimbing Utama
Dedi Zaenal Arifin - Pembimbing Pendamping
Aminarista - Penguji Pendamping

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Shahira Assegaf

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment