Skripsi S1 Ilmu Gizi

ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI HEDONIK PADA PRODUK SNACK BAR TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L)

---

Latar Belakang: Tingkat konsumsi serat masyarakat Indonesia dilihat dari tingkat konsumsi sayur dan buah sebagai sumber serat yang masih rendah. Snack bar merupakan makanan selingan yang terbuat dari serealia dan kacangkacangan dapat menjadi alternatif makanan sumber serat.
Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh rasio tepung beras merah dan kacang hijau terhadap uji hedonik, kandungan serat, formulasi terbaik pada pembuatan snack bar dan mengetahui kontribusi serat yang terkandung dalam snack bar tepung beras merah dan kacang hijau terhadap angka kecukupan gizi (AKG).
Metode: Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan jumlah rasio tepung beras merah dan kacang hijau dalam pembuatan snack bar dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan snack bar, analisis kandungan serat dan uji hedonik. Panelis sebanyak 60 orang dari kelompok usia umum. Analisis statistik dilakukan dengan One Way Anova dan kruskal wallis test.
Hasil: kandungan serat snack menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0.05) dengan nilai p value 0.055. hasil uji hkedonik terhadap parameter warna diperoleh p value 0.699, aroma dengan p value 0.913, rasa diperoleh p value 0.762 dan tekstur dengan p value 0.708 atau (p

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

G0045

Publisher

Purwakarta : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik., 2020

Collation

hlm.; 29.5 Cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

132116008

Classification

011.75

Content Type

S1 Ilmu Gizi

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Ardhika Ulfah - Pembimbing Pendamping
Restu Amalia Hermanto - Pembimbing Utama
Roifah Fajri - Penguji Utama
Dedi Zaenal A. - Penguji Pendamping

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Nanda Nathasya Yunica Putri

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment