Skripsi S1 Ilmu Gizi

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN BAYAM HIJAU (Amaranthus hybridus L.) DAN DAUN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI PADA PRODUK ES KRIM

---

Latar Belakang: Rendahnya tingkat kepatuhan konsumsi tablet tambah darah menyebabkan banyaknya kasus defisiensi zat besi pada remaja putri di Indonesia. Oleh karena itu, perlu adanya alternatif fortifikasi zat besi pada makanan sehingga kebutuhan zat besi remaja putri dapat terpenuhi. Salah satunya dengan pembuatan es krim dengan penambahan daun bayam hijau dan daun bayam merah.

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam hijau dan daun bayam merah terhadap kandungan zat besi dan daya terima pada produk es krim.

Metode: Penelitian Eksperimen menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor yaitu perbandingan jumlah daun bayam hijau dan daun bayam merah yang digunakan (0:100, 25:75, 50:50, 75:25, 100:0) dengan tiga kali ulangan perlakuan. Penelitian ini terdiri dari 3 tahap yaitu pembuatan es krim daun bayam, uji daya terima dan uji kadar zat besi.

Hasil: Penambahan daun bayam hijau dan daun bayam merah berpengaruh terhadap peningkatan kadar zat besi dengan p=0.041 dan berpengaruh terhadap daya terima warna (p=0.002), rasa (p=0.000), tekstur (p=0.014). Tetapi tidak ada pengaruh terhadap aroma (p=0.196).

Simpulan: Penambahan daun bayam hijau dan daun bayam merah berpengaruh terhadap kadar zat besi dan daya terima meliputi warna, rasa dan tektur. Tetapi tidak berpengaruh terhadap daya terima aroma.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

G0033

Publisher

Purwakarta : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik., 2018

Collation

hlm.; 29.5 Cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

1321114006

Classification

011.75

Content Type

S1 Ilmu Gizi

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

PENGUJI 1 Ahmad Yani
PENGUJI 2 Ary Hartono
PEMBIMBING 2 Irwan Haryanto
PEMBIMBING 1 Roifah Fajri
Es krim daun bayam
kadar zat besi
daya terima

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Siti Asyiah Halimathusyadiah

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment